Crostata per S. Valentino con crema proteica

La nostra associata Michela ha realizzato per festeggiare San Valentino, una crostata di crema pasticcera proteica e fragole fresche, da servire come portata finale di una cena a lume di candela. La base di frolla, per l’occasione, non è light, ma prossimamente Michela ci preparerà una frolla più leggera riducendo il contenuto dei grassi. 
Mescolare la farina setacciata con il lievito, lo zucchero, la scorza di limone e un pizzico di sale. Unire il burro morbido e tagliato a pezzetti, mescolare velocemente, in modo da non scaldare troppo il burro, fino a formare un composto che si sbriciola; a questo punto unire l’uovo intero, e amalgamare il tutto a mano. Mettere la pasta frolla, avvolta da pellicola trasparente, in frigo per almeno 30 minuti (meglio se per 60 minuti).
Trascorso questo tempo, togliere la pasta dal frigo e stenderla in una teglia a forma di cuore imburrata e infarinata, o rivestita di carta da forno, e bucherellarla con una forchetta. Procedere ora con la cottura in bianco della frolla: appoggiare sopra alla pasta un foglio di carta da forno, e riempirlo con dei legumi secchi, che faranno da peso per non fare alzare troppo la frolla. Infornare per 15 minuti a 180°C, poi togliere la carta forno con i legumi secchi e cuocere ancora per 10 minuti. Una volta cotta, togliere dal forno, lasciar intiepidire e sformare il guscio di frolla. Riempirlo con la crema pasticcera proteica e decorare con delle fragole tagliate a spicchi e dei cuori realizzati con del cioccolato fondente.