Pesce persico con rucola e pomodorini

Un piatto semplice, veloce da preparare, ma soprattutto leggero per gustare al meglio un secondo di pesce arricchito dalla rucola e dai pomodorini, che lo rendono un piatto saporito e completo.

Pulire il filetto di persico, eliminando delle eventuali spine e lavarlo. Asciugarlo bene tra due fogli di carta assorbente da cucina, e tagliarlo a pezzetti non troppo piccoli, in modo che in cottura non si sfaldino. Mettere in una padella un filo di olio, far rosolare il pesce e sfumarlo con un goccio di vino bianco, aggiungere i pomodorini lavati e tagliati in quattro e aggiungere la scorza del limone grattugiata. Salare lievemente e cuocere coperto a fuoco medio per 15 minuti circa. A fine cottura, aggiungere nella padella un po’ di rucola spezzettata con le mani e farla appassire. Disporre il pesce in un piatto da portata su un letto di rucola.