Riso venere con polpo e verdure saltate

Riso venere con polpo e verdure saltate

Sabato 14/11/2015

Difficoltà: media

Preparazione: 10 minuti

Cottura: 60 minuti

Ingredienti per 2 persone:

  • 180 gr di riso venere
  • 200 gr di polpo già lessato e tagliato a pezzetti
  • 1 zucchina
  • 1 carota 
  • 1 pomodoro
  • ½ scalogno
  • 1 manciata di piselli
  • sale
  • pepe
  • prezzemolo tritato q.b.
  • olio evo q.b.
  • vino bianco q.b.

Lessare in abbondante acqua salata il riso venere per circa 30 minuti. Una volta cotto scolarlo e lasciarlo intiepidire.

In una padella scaldare un po’ di olio e far soffriggere lo scalogno tritato finemente. Aggiungere la zucchina e la carota tagliate a dadini piccoli e i piselli; sfumare con un po’ di vino bianco, una volta evaporato, condire con sale e pepe e cuocere coperto per 15’. A questo punto aggiungere il polpo e far insaporire con le verdure per altri 10 minuti.

Spolverizzare con il prezzemolo tritato e lasciar intiepidire.

Mettere in una ciotola il riso venere, e aggiungere il condimento di pesce e verdure e 1 pomodoro tagliato a pezzettini. 

Servire tiepido o freddo.